Rapsų augalų faktai: kaip naudoti rapsų aliejų virtuvėje ir ne tik

2024 Autorius: Chloe Blomfield | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 23:57

Rapsų aliejus tikriausiai yra produktas, kurį naudojate arba vartojate kasdien, bet kas tiksliai yra rapsų aliejus? Rapsų aliejus turi daugybę naudojimo būdų ir gana ilgą istoriją. Perskaitykite keletą įdomių rapsų augalų faktų ir kitos informacijos apie rapsų aliejų.

Kas yra rapsų aliejus?

Rapsai reiškia valgomuosius rapsus, garstyčių šeimos augalų rūšį. Rapsų augalų giminaičiai buvo auginami kaip maistas tūkstantmečius ir nuo XIII amžiaus buvo naudojami kaip maistas ir mazutas visoje Europoje.

Rapsų aliejaus gamyba Šiaurės Amerikoje pasiekė aukščiausią tašką Antrojo pasaulinio karo metais. Nustatyta, kad alyva gerai sukimba su drėgnu metalu, todėl idealiai tinka naudoti laivų varikliuose, kurie yra labai svarbūs karo pastangoms.

Rapsų aliejaus informacija

Pavadinimą „rapsai“1979 m. įregistravo Vakarų Kanados aliejinių sėklų smulkintuvų asociacija. Jis vartojamas „dvigubai žemoms“aliejinių rapsų veislėms apibūdinti. 60-ųjų pradžioje Kanados augalų selekcininkai siekė išskirti atskiras linijas, kuriose nebūtų eruko rūgšties, ir sukurti „dvigubai žemas“veisles.

Prieš šį tradicinį veislinį hibridinį dauginimą originaliuose rapsų augaluose buvo daug eruko rūgšties – riebalų rūgšties, turinčios neigiamą poveikį sveikatai.širdies liga nurijus. Naujajame rapsų aliejuje buvo mažiau nei 1% eruko rūgšties, todėl jis buvo skanus ir saugus vartoti. Kitas rapsų aliejaus pavadinimas yra LEAR – mažai eucino rūgšties – rapsų aliejus.

Šiandien rapsai užima 5 vietą tarp aliejinių kultūrų pasaulyje po sojų pupelių, saulėgrąžų, žemės riešutų ir medvilnės sėklų.

Rapsų augalų faktai

Kaip ir sojos pupelėse, rapsuose yra ne tik daug aliejaus, bet ir daug b altymų. Susmulkinus aliejų iš sėklų, gautame miltuose yra ne mažiau kaip 34% b altymų, kurie parduodami kaip košė arba granulės, naudojamos gyvuliams šerti ir grybų ūkiams tręšti. Istoriškai rapsai buvo naudojami kaip pašaras laukuose auginamiems naminiams paukščiams ir kiaulėms.

Auginami tiek pavasariniai, tiek rudeniniai rapsai. Gėlės pradeda formuotis ir išsilaiko 14-21 dieną. Kasdien žydi nuo trijų iki penkių, o kai kuriuose išauga ankštys. Kol žiedlapiai krenta nuo žiedų, ankštys ir toliau pildosi. Kai 30–40 % sėklų pakeičia spalvą, derlius nuimamas.

Kaip naudoti rapsų aliejų

1985 m. FDA nusprendė, kad rapsai yra saugūs vartoti žmonėms. Kadangi rapsų aliejuje mažai eruko rūgšties, jį galima naudoti kaip kepimo aliejų, tačiau taip pat yra daug kitų rapsų aliejaus naudojimo būdų. Kaip kepimo aliejus, rapsų sudėtyje yra 6% sočiųjų riebalų, o tai yra mažiausia iš bet kurio kito augalinio aliejaus. Jame taip pat yra dviejų polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra būtinos žmogaus mitybai.

Rapsų aliejaus paprastai galima rasti margarine, majoneze ir traškučiuose, tačiau jis taip pat naudojamas įdegio aliejui, hidrauliniams skysčiams ir biodyzelinui gaminti. Rapsai taip pat naudojami kosmetikos, audinių ir spausdinimo dažų gamyboje.

B altymų turintys miltai, kurie yra likęs produktas po aliejaus spaudimo, yra naudojami gyvuliams, žuvims ir žmonėms šerti, taip pat kaip trąša. Jei maistas vartojamas žmonėms, jį galima rasti duonoje, pyragų mišiniuose ir šaldytuose maisto produktuose.