Miežiai alaus virimui: kaip auginti ir nuimti salyklinius miežius

2024 Autorius: Chloe Blomfield | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 23:57

Jau daugelį metų mažų partijų mažos alaus daryklos karaliavo aukščiausioje padėtyje, jaudindamos alaus mėgėjus su mintimi gaminti savo mažų partijų alaus daryklą. Šiandien rinkoje yra daug alaus gaminimo rinkinių, bet kodėl gi ne žengus žingsnį toliau auginant savo salyklinius miežius. Tiesą sakant, alaus gamybos procesas prasideda nuo miežių derliaus nuėmimo alui, o po to – salyklą. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip auginti ir nuimti salyklinius alaus miežius.

Salyklinių miežių auginimas alui

Salykliniai miežiai yra dviejų veislių – dviejų eilių ir šešių eilių, kurios nurodo grūdų eilių skaičių ant miežių galvos. Šešių eilių miežiai yra daug mažesni, mažiau krakmolingi ir fermentiškesni nei dviejų eilių miežiai ir naudojami daugeliui amerikietiško stiliaus miežių gaminti. Dviejų eilių miežiai yra putlesni ir krakmolingesni ir naudojami salyklo alui gaminti.

Anksčiau šešiaeiliai buvo dažniausiai auginami rytinėje pakrantėje ir vidurio vakaruose, o dvieiliai – švelnesniuose Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose ir Didžiosiose lygumose. Šiandien vis daugiau dvieilių miežių auginama visoje šalyje, nes atsirado naujų veislių.

Jei jus domina salyklinių miežių auginimas, pradėkite pasikalbėkite su vietiniu kooperatyvuplėtinį, kad gautumėte informacijos apie jūsų regionui tinkamiausias miežių rūšis. Be to, daugelis mažesnių vietinių sėklų įmonių turės ne tik informaciją, bet ir vietovei pritaikytas sėklas.

Kaip auginti alaus miežius

Užauginti ir nuimti alui skirtus salyklinius miežius yra gana paprasta. Pirmas žingsnis, žinoma, pasirinkus sėklas, yra lysvės paruošimas. Miežiams patinka smulkus sėklų guolis, sudarytas iš priemolio dirvožemio, kurio pH žemas saulėje. Jis puikiai tinka skurdžiame dirvožemyje, tačiau jam reikia fosforo ir kalio, todėl, jei reikia, papildykite dirvą akmens fosfatu ir žaliu smėliu. Atlikite dirvožemio testą, kad iš anksto tinkamai išanalizuotumėte dirvožemio komponentus.

Kai tik pavasarį bus galima dirbti žemę, iškaskite sklypą ir paruoškite dirvą. Sėjamos sėklos kiekis priklauso nuo veislės, tačiau pagrindinė taisyklė – vienas svaras (mažiau nei ½ kg) sėklos kiekvienam 500 kv. pėdų (46 kv. m).

Lengviausias būdas pasėti sėklas – jas išbarstyti (transliuoti). Pasistenkite paskleisti sėklą kuo tolygiau. Tai galima padaryti rankiniu būdu arba naudojant sėjamąją. Kai sėkla bus išbarstyta, lengvai sugrėbkite ją į dirvą, kad paukščiai turėtų mažiau galimybių ją rasti.

Dauguma šešiaeilių miežių yra gana atsparūs sausrai, tačiau to negalima pasakyti apie dvieilius. Dviejų eilių miežius laikykite drėgnus. Vietą aplink pasėlius laikykite kuo laisvesnę nuo piktžolių. Piktžolėse auga kenkėjai ir ligos, kurios gali paveikti pasėlius.

Kaip nuimti salyklinius miežius

Miežiai yra paruošti derliui nuimti maždaug po 90 dienų nuo pasodinimo. Šiuo metu šiaudai bus auksiniai ir sausi, o branduolys bus nuluptasbus sunku įdubti nagu.

Grūdams nuimti naudokite lengvas pjautuvas ar net sodo žirkles. Pjaudami grūdus sudėkite juos į ryšulius taip, kad jų galvutės būtų nukreiptos taip pat, ir suriškite į apvalkalus. Surinkite 8–10 šių surištų ryšulių ir pakelkite, kad išdžiūtų, dauguma atsistoję, o keli padėkite ant viršaus. Palikite džiūti saulėje savaitę ar dvi.

Kai grūdai išdžiūsta, laikas juos kulti, o tai tiesiog reiškia atskirti grūdus nuo šiaudų. Yra keletas kūlimo būdų. Tradiciškai buvo naudojamas šluota, tačiau kai kurie žmonės kaip kūlimo mašiną naudoja šluotos kotą, plastikinę beisbolo lazdą ar net šiukšliadėžę. Kad ir kaip pasirinktumėte kūlimą, tikslas yra atskirti grūdus nuo aulų, lukštų ir šiaudų.

Dabar laikas pradėti salyklą. Tai apima grūdų valymą ir svėrimą, tada mirkymą per naktį. Nusausinkite grūdus ir laikykite uždengę drėgnu skudurėliu, kol jie dygsta tamsioje patalpoje, kurios temperatūra yra apie 50 laipsnių F. (10 C). Maišykite kelis kartus per dieną.

Antrą ar trečią dieną ant buko grūdo galo susiformuos b altos šaknys, o akrospiras arba ūglis gali būti matomi po grūdo odele. Kai akrospiras yra tokio pat ilgio kaip grūdas, jis yra visiškai modifikuotas ir laikas sustabdyti jo augimą. Perkelkite grūdus į didelį dubenį ir keletą dienų palaikykite uždengę; tai riboja deguonį į akrospirą ir sustabdo jo augimą. Apverskite grūdus kartą per dieną.

Kai grūdai nustoja augti, laikas juos iškepti. Nedidelį kiekį grūdų galima kaitinti, džiovintiorkaitėje žemiausioje padėtyje, maisto džiovykloje arba dribsnyje. Keli svarai (1 kg.) grūdų visiškai išdžius orkaitėje maždaug per 12–14 valandų. Salyklas yra sausas, kai sveria tiek pat, kaip ir prieš pradedant mirkymą.

Štai ir viskas. Dabar esate pasiruošę naudoti salyklinius miežius ir sukurti meistrišką užpilą, kad nustebintumėte savo draugus ne tik dėl to, kad patys gaminote alų, bet ir dėl to, kad auginote ir salyklinius miežius.