Chicory vs Endive – ar cikorija ir endive yra vienodi

2025 Autorius: Chloe Blomfield | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-22 15:35

Kartais maisto produktų pavadinimai gali būti klaidinantys. Tarkime, kad turite receptą, kuriame reikalaujama cikorijos endivijos. Ar jums reikia kavos priedo ar salotų žalumynų? Akivaizdu, kad pasirinkus netinkamą patiekalo rezultatas labai pasikeistų. Kad išvengtume šių problemų, paaiškinkime cikorijų ir endyvų painiavą.

Kas yra endivija, eskarole ir cikorija

Ko gero, savo vietinėje bakalėjos parduotuvėje tarp salotų lapų matėte endivijų, eskarolių ir cikorijų galvutes ir susimąstėte, ar šios salotos yra tam tikros rūšies salotos. Nors visi šie lapiniai žalumynai priklauso astrinių šeimai, salotos priklauso Lactuca genčiai.

Endive, escarole ir cikorija priklauso C icorium genčiai ir yra cikorijų rūšys. Dauguma cikorijų rūšių atsirado Viduržemio jūros regione ir šimtmečius buvo naudojamos kaip maisto š altinis. Cikorijos lapai dažnai naudojami kaip salotų žalumynai ir gaminant maistą.

Escarole Vs. Endive

Norėdami atskirti cikorijų rūšis, pirmiausia pakalbėkime apie skirtumą tarp escarole ir endive. Įprastas pavadinimas „endivijos“gali reikšti Cicorium endivia – dvimetę rūšį, kuri paprastai auginama kaip vienmetės lapinės salotos.

Priklausomai nuo veislės, C. endivia rūšis yra dviejų tipų lapų. Laisvų lapų salotos paprastai yra žalios siaurais, garbanotais lapaisparduodamas kaip „endive“, „garbanotoji endive“arba „frizie“. Plačialapės veislės dažnai vadinamos „escarole“, „batavian endive“, „grumolo“arba „scarola“.

Abiejų rūšių C. endivia lapai yra nuo švelnaus iki šiek tiek kartoko skonio, todėl šviežių salotų pagrindu pagamintos salotos tikrai paryškina. Šiuos žalumynus galima naudoti ir ruošiant patiekalus. C. endivia augalai formuoja rozetės tipo galvutes, kurios gali būti tankiai sukrautos lapais.

Cikorijos prieš endiviją

Sąvoka „cikorijos“paprastai yra skirta Cichorium intybus rūšies atstovams. Kai kurios C. intybus veislės auginamos naudoti kaip salotų žalumynai, kitos skinamos dėl liemeninių šaknų. Gali kilti painiavos, kai C. intybus rūšių cikorijos parduodamos kaip endyvinės.

Siekdami išsiaiškinti cikorijos ir endyvijos painiavą, panagrinėkime įvairias C. intybus veisles ir porūšius:

• Radicchio – Radicchio, dar vadinamas itališka cikorija, ši raudonų lapų, galvą formuojanti cikorijos rūšis yra populiari salotų mišiniuose ir italų virtuvėje.
• Itališka kiaulpienių cikorija – Išvaizda gana panaši į kiaulpienių piktžolių (Taraxacum officinale) lapus, formuoja tankias karčiųjų žalumynų galvutes, naudojamas šviežioms salotoms ir maisto ruošimui. Jis taip pat gali būti parduodamas kaip lapinė cikorija, katalogna arba šparaginė endive.
• Puntarelle – šiems jauniems, švelniems cikorijos augalo ūgliams ar širdelėms trūksta subrendusios lapijos lapiškumo. Jis taip pat vadinamas Catalogna di galatina, ciorcia asparago arba ciorcia di Catalogna.
• Paprastoji cikorija – laukinė trūkažolės įvairovėEuropos C. intybus rūšis, šio augalo ryškiai mėlynos gėlės driekiasi pakelėse ir laukuose visoje JAV. Į kiaulpienes panašūs paprastosios cikorijos lapai yra valgomi.
• Cikorijos šaknis – Kava arba kavos priedai gaminami skrudinant, malant ir užplikant C. intybus veislių, tokių kaip Magdeburgo ar itališkos kiaulpienės, liemenines šaknis. Šis karštas gėrimas atsirado Prancūzijoje, kai 1800-aisiais trūko kavos. Nuo tada jis išpopuliarėjo visame pasaulyje.
• Chicon – šie storagalviai, lapiniai skanėstai gaminami spaudžiant įvairių veislių C. intybus šaknis. Chicons taip pat parduodamos kaip prancūziškos, belgiškos, b altosios trūkažolės, olandiškos cikorijos arba trūkažolės.

Kadangi tiek daug skirtingų pavadinimų, nesunku suprasti, kodėl egzistuoja cikorijos ir endijos painiava. Užuot pasikliavus rinkodaros pavadinimais, patartina cikorijų rūšis atskirti pagal jų fizinę išvaizdą.