2024 Autorius: Chloe Blomfield | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 23:57
Amerikiečiai valgo daug bulvių traškučių ir gruzdintų bulvyčių – 1,5 milijardo traškučių kartu ir šokiruoja 29 svarai gruzdintų bulvyčių vienam JAV piliečiui. Tai reiškia, kad ūkininkai turi auginti tonas bulvių, kad patenkintų mūsų beveik nepasotinamą potraukį sūriems kopūstams. Siekdami patenkinti šį poreikį, bulvių augintojai auginimo sezono metu išaugina didžiulius kiekius gumbų, o vėliau juos laiko šaldytuve. Deja, dėl to bulvės saldinamos š altai.
Š altas saldintos bulvės gali atrodyti nereikšmingos, bet tikriausiai taip yra todėl, kad nežinote, kas yra saldinimas š altu būdu. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kas sukelia š altą saldinimą ir kaip išvengti š alto bulvių saldinimo.
Kas yra saldinimas šalčiu?
Š altas saldintos bulvės iš esmės atrodo taip, kaip skamba. Bulvės turi būti laikomos žemoje temperatūroje, kad būtų išvengta dygimo ir kuo mažiau ligų plitimo bei nuostolių. Deja, dėl šalčio sandėliavimo gumbuose esantis krakmolas virsta gliukoze ir fruktoze arba cukrumi. Šis procesas vadinamas bulvių saldinimu dėl šalčio.
Kodėl peršalimo sukeltas saldinimas yra problema? skrudintos bulvytės ir bulvių traškučiai, pagaminti iš š altai laikomų dribsnių su per dideliu saldinimu, tampa rudi arba juodiapdorotas, skonis kartaus ir gali būti padidėjęs akrilamido, galimo kancerogeno, kiekis.
Kas sukelia saldinimus peršalus?
Saldinimas š altu būdu yra tada, kai fermentas, vadinamas invertaze, sukelia bulvių cukraus pokyčius laikant š altyje. Bulvės tampa daugiau sudarytos iš redukuojančių cukrų, pirmiausia gliukozės ir fruktozės. Kai žalios bulvės supjaustomos ir kepamos aliejuje, cukrus reaguoja su laisvosiomis aminorūgštimis bulvių ląstelėje. Dėl to bulvės yra nuo rudos iki juodos, o tai nėra visiškai pardavimo taškas.
Nors buvo atlikti čia vykstančių biocheminių ir molekulinių pokyčių tyrimai, nėra tikro supratimo, kaip šis procesas kontroliuojamas. Vis dėlto mokslininkai pradeda turėti idėjų.
Kaip išvengti peršalimo saldinimo
Vegetable Crops Research Center padalinio Madisone, Viskonsine, mokslininkai sukūrė technologiją, kuri sumažina invertazės aktyvumą; jie išjungia vakuolinį invertazės geną.
Jie sugebėjo tiesiogiai susieti vakuolinės invertazės kiekį ir gauto bulvių traškučių spalvą. Bulvė, kurios genas buvo užblokuotas, tapo įprasta šviesios spalvos bulvių traškučiu. Nuoširdžiai dėkojame ir be galo dėkojame šioms narsioms sieloms, kurios nenurims, kol nepataisys Amerikos bulvių traškučių padėties!
Užkirsti kelią tam sode yra visai kitas dalykas. Geriausias sprendimas yra laikyti bulves vėsioje (bet ne per š altoje), sausoje vietoje, o ne ilgą laiką.
Nors š altas saldinimas bulvėse nėraLabai ieškoma, daugeliui šakniavaisių, pvz., morkų ir pastarnokų, šis laikymo būdas yra naudingas, nes jie tampa saldesni ir skanesni.
Rekomenduojamas:
B altai žydintys krūmai: b altai žydintys krūmai kiekvienam kraštovaizdžiui
Nesvarbu, ar norite pasodinti vieną krūmą b altais žiedais, ar kelis, bus naudinga turėti galutinį kandidatų sąrašą. Spustelėkite čia, jei norite gauti keletą idėjų
Kodėl šakninės daržovės tampa saldesnės peršalus – sužinokite apie šakniavaisių saldinimą žiemą
Ar kada nors valgėte morką ar ropę, kuri yra daug saldesnė nei esate įpratę? Tai nėra skirtinga rūšis, tikėtina, kad ji buvo tiesiog auginama skirtingu metų laiku, pavyzdžiui, žiemą. Sužinokite daugiau apie šaknis, kurios pasalsta nuo šalčio, šiame straipsnyje
Informacija apie bulves „Fingerling“– kaip sode auginti bulves su pirštais
Bulvės įgavo spalvų, formų ir dydžių kaleidoskopą. Paimkite, pavyzdžiui, pjaustytas bulves. Kas yra pjaustyti bulves? Kokie yra bulvių pirštų naudojimo būdai? Spustelėkite šį straipsnį, kad gautumėte įdomios informacijos apie bulves
Informacija apie airiškas bulves: patarimai, kaip sodinti airiškas bulves sode
Airijos bulvių badas yra varginantis laikas istorijoje ir kai kurie iš jūsų gali nenorėti daugiau sužinoti apie airių bulvių informaciją, tačiau svarbu sužinoti apie airiškų bulvių istoriją, kad ji nepasikartotų. Taigi, kas vis dėlto yra airiška bulvė? Norėdami sužinoti daugiau, spustelėkite čia
Kuriu būdu reikia sodinti bulves – kaip rasti bulvių sėklinį galą
Jei nesate naujokas nuostabiame sodininkystės pasaulyje, patyrusiems sodininkams akivaizdūs dalykai gali atrodyti keistai. Pavyzdžiui, kuri pusė yra aukštyn sodinant bulves? O bulves reikėtų sodinti akimis aukštyn ar žemyn? Sužinokite čia
