Žvaigždžių anyžių arba anyžių augalai: sužinokite apie anyžių ir anyžių skirtumus

2024 Autorius: Chloe Blomfield | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 23:57

Ieškote šiek tiek saldymedžio skonio? Žvaigždžių anyžių arba anyžių sėklos suteikia panašų skonį receptuose, tačiau iš tikrųjų yra du labai skirtingi augalai. Anyžių ir žvaigždinių anyžių skirtumas apima jų auginimo vietą, augalo dalį ir naudojimo tradicijas. Vienas iš jų yra vakarietiškas, o kitas – rytinis, tačiau tai tik dalis šių dviejų intensyvių kvapiųjų medžiagų skirtumo. Anyžių ir žvaigždinių anyžių skirtumų aprašymas atskleis unikalią jų kilmę ir kaip naudoti šiuos įdomius prieskonius.

Anyžius prieš žvaigždinį anyžius

Aitrus anyžių skonis daugeliui patiekalų suteikia susidomėjimo ir regioninės reikšmės. Ar anyžius ir žvaigždiniai anyžiai yra tas pats? Jie ne tik iš visiškai skirtingų regionų ir augančio klimato, bet ir augalai yra labai skirtingi. Vienas iš jų kyla iš žolinio augalo, giminingo petražolėms, o kitas yra 65 pėdų (20 m) aukščio medis.

Anyžių žolė (Pimpinella anisum) kilusi iš Viduržemio jūros regiono. Jos botaninė šeima yra Apiaceae. Augalas gamina žvaigždžių b altų žiedų skėčius, iš kurių išsivysto aromatizuotos sėklos. Priešingai, žvaigždinis anyžius (Illicium verum) yra iš Kinijos, o jo kvapioji medžiaga yraesantys žvaigždės formos vaisiuose.

Abiejuose prieskoniuose yra anetolio – saldymedžio kvapiosios medžiagos, kuri nedideliais kiekiais randama kituose augaluose, pavyzdžiui, pankoliuose ir kmynuose. Pagrindinis kulinarinis anyžių ir žvaigždanyžių skirtumas yra tas, kad anyžių sėklos yra stiprios, beveik aštraus skonio, o žvaigždanyžių yra subtiliai švelnesni. Receptuose jie gali būti naudojami pakaitomis, tačiau kiekiai turi būti koreguojami, kad atitiktų azijietiško ingrediento švelnumą.

Kada naudoti žvaigždinį anyžių ar anyžių sėklas

Žvaigždinis anyžius naudojamas panašiai kaip džiovinta cinamono lazdelė. Pagalvokite apie tai kaip į ankštį, kurią dedate į patiekalus ir prieš valgydami išgriebkite. Vaisius iš tikrųjų yra šizokarpas, aštuonių kamerų vaisius, kurių kiekviename yra sėkla. Skonis yra ne sėkloje, o apyvaisyje. Gaminimo metu išsiskiria anetolio junginiai, kurie kvepia ir pagardina patiekalą. Jį taip pat galima sum alti ir pridėti prie receptų.

Anizo sėklos paprastai yra sum altos, tačiau jas galima įsigyti ir sveikų. Tais atvejais, kai prieskoniai pašalinami prieš patiekiant, žvaigždinį anyžių naudoti lengviau, nes jo skersmuo yra bent vienas colis (2,5 cm), o anyžių sėklos yra mažos ir jas gali būti sunku pašalinti, nebent jos suvyniotos į paketėlį.

Žvaigždinis anyžius išsiskiria savo vaidmeniu kinų penkių prieskonių prieskoniuose. Kartu su žvaigždiniu anyžiu yra pankolis, gvazdikėliai, cinamonas ir Szechuan pipirai. Šis stiprus kvapioji medžiaga dažnai randama Azijos receptuose. Prieskoniai taip pat gali būti Garam Masala, daugiausia indiško prieskonio, dalis. Prieskoniai puikiai tinka saldiems desertams, pavyzdžiui, keptiems obuoliams ar moliūgų pyragui.

Anizas yratradiciškai naudojamas anisetuose, tokiuose kaip Sambuca, Ouzo, Pernod ir Raki. Šie likeriai buvo naudojami kaip virškinimą skatinantys vaistai po valgio. Anyžių sėklos yra daugelio itališkų kepinių, įskaitant biscotti, dalis. Pikantiškuose patiekaluose jo galima rasti dešrelėse ar net kai kuriuose makaronų padažuose.