Dehidratuotų vaisių iš sodų laikymas – patarimai, kaip džiovinti vaisius namuose

2024 Autorius: Chloe Blomfield | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 23:57

Taigi turėjote puikų obuolių, persikų, kriaušių ir tt derlių. Kyla klausimas, ką daryti su visu pertekliumi? Kaimynams ir šeimos nariams užtenka, o jūs iškonservavote ir užšaldėte viską, ką galite. Panašu, kad laikas pabandyti džiovinti vaisius ilgalaikiam saugojimui. Džiovinant vaisius ir daržoves galėsite pratęsti derliaus nuėmimą gerokai ilgiau nei auginimo sezonas. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip namuose džiovinti vaisius ir daržoves.

Vaisių džiovinimas ilgalaikiam saugojimui

Maisto džiovinimas pašalina iš jo drėgmę, todėl bakterijos, mielės ir pelėsiai negali veistis ir sugadinti maistą. Tada džiovinti arba dehidratuoti vaisiai iš sodo tampa daug lengvesni ir mažesnio dydžio. Jei pageidaujama, džiovintą maistą galima rehidratuoti arba valgyti tokį, koks yra.

Yra keletas būdų, kaip džiovinti maistą. Senas metodas yra džiovinimas saulėje, todėl terminas saulėje džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, pomidorai. Šiuolaikiškesnis požiūris yra su maisto dehidratatoriumi, kuris sujungia šiltą temperatūrą, žemą drėgmę ir oro srautą, kad maistas greitai išdžiovintų. Šilta temperatūra leidžia išgaruoti drėgmei, žema drėgmė greitai ištraukia drėgmę iš maisto ir į orą, o judantis oras pagreitina džiūvimąprocesą ištraukdami drėgną orą nuo maisto.

O kaip apie orkaites? Ar galima džiovinti vaisius orkaitėje? Taip, vaisius galite džiovinti orkaitėje, bet jis veikia lėčiau nei maisto džiovintuvas, nes jame nėra ventiliatoriaus orui cirkuliuoti. Išimtis yra, jei turite konvekcinę orkaitę, kurioje yra ventiliatorius. Džiovinimas orkaitėje džiovinamas maždaug dvigubai ilgiau nei džiovyklėje, todėl sunaudojama daugiau energijos ir yra mažiau efektyvus.

Prieš džiovinant vaisius ir daržoves

Pradėkite ruošti vaisius džiovinimui gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Prieš džiovinant vaisius nulupti nereikia, tačiau kai kurių vaisių, pavyzdžiui, obuolių ir kriaušių, odelė džiovinama tampa šiek tiek kieta. Jei manote, kad tai gali jus varginti, nulupkite. Vaisius galima perpjauti per pusę arba plonais griežinėliais arba net palikti sveikus. Tačiau kuo didesnis vaisiaus gabalas, tuo ilgiau jis išdžius. Labai plonais griežinėliais supjaustyti vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar cukinijos, taps traškūs kaip traškučiai.

Vaisius, tokius kaip mėlynės ir spanguolės, reikia merkti į verdantį vandenį, kad sutrūkinėtų odelė. Nepalikite vaisių per ilgai, nes kitaip jie iškeps ir iškeps. Nusausinkite vaisius ir greitai atvėsinkite. Tada nusausinkite vaisius ir tęskite džiovinimą.

Jei esate puristas, galbūt norėsite iš anksto apdoroti kai kurias vaisių rūšis. Išankstinis apdorojimas sumažina oksidaciją, įgauna gražesnę spalvą, sumažina vitaminų praradimą ir pailgina dehidratuotų sodo vaisių galiojimo laiką. Aš dėl to nesijaudinu, o mūsų dehidratuoti vaisiai yra tokie geri, kad jų nereikia ilgai laikyti; Aš valgau.

Yra daug būdų, kaip iš anksto apdoroti vaisius. Vienas iš būdų – supjaustytus vaisius 10 minučių prieš tirpalą dėti į 3 ¾ (18 ml) arbatinių šaukštelių miltelių pavidalo askorbo rūgšties arba ½ arbatinio šaukštelio (2,5 ml) citrinos rūgšties miltelių tirpalą 2 puodeliuose (480 ml) vandens. džiovinimas. Taip pat galite naudoti lygiomis dalimis buteliuose išpilstytų citrinų sulčių ir vandens arba 20 susmulkintų 500 mg vitamino C tablečių, sumaišytų su 2 puodeliais (480 ml) vandens, vietoj to, kas nurodyta aukščiau.

Kitas būdas paruošti vaisius yra blanširavimas sirupu, o tai reiškia, kad supjaustyti vaisiai troškinami sirupe, kuriame yra 1 puodelis (240 ml) cukraus, 1 puodelis (240 ml) kukurūzų sirupo ir 2 puodeliai (480). ml.) vandens 10 minučių. Nuimkite nuovirą nuo ugnies ir leiskite vaisiams dar 30 minučių pabūti sirupe, tada nuplaukite ir padėsite ant džiovyklės padėklų. Taikant šį metodą, bus saldesni, lipnesni, į saldainius panašūs džiovinti vaisiai. Taip pat yra kitų būdų, kaip paruošti vaisius prieš džiovinimą, kuriuos galite rasti greitai paieškoje internete.

Kaip džiovinti vaisius namuose

Yra keli sodo vaisių ir daržovių džiovinimo būdai:

Dehidratatorius

Jei vaisiams ar daržovėms džiovinti naudojate dehidratorių, gabalėlius sudėkite vienas šalia kito, niekada neperdengdami ant džiovinimo grotelių. Jei naudojate iš anksto apdorotus vaisius, patartina lengvai apipurkšti lentyną augaliniu aliejumi; kitu atveju jis prilips prie ekrano arba dėklo. Įkaitinkite dehidratatorių iki 145 F. (63 C.).

Įdėkite padėklus į pašildytą dehidratatorių ir palikite vienai valandai, tada sumažinkite temperatūrą iki 135–140 F. (57–60 C), kad baigtumėte džiūvimą. Džiūvimo laikas skirsispriklausomai nuo dehidratatoriaus, vaisiaus storio ir vandens kiekio.

Džiovinimas orkaitėje

Jei norite džiovinti orkaitėje, vaisius arba daržoves dėkite ant padėklo vienu sluoksniu. Įdėkite juos į iki 140–150 F. (60–66 C) įkaitintą orkaitę 30 minučių. Šiek tiek praverkite orkaitės dureles, kad išeitų drėgmės perteklius. Po 30 minučių išmaišykite maistą ir patikrinkite, kaip jis džiūsta. Džiovinimas gali trukti nuo 4 iki 8 valandų, priklausomai nuo griežinėlių storio ir vandens kiekio.

Džiovinimas saulėje

Saulėje džiovintiems vaisiams reikalinga minimali 86 F. (30 C) temperatūra; net aukštesnė temperatūra yra geresnė. Žiūrėkite orų pranešimą ir pasirinkite laiką džiovinti vaisius saulėje, kai kelias dienas bus sausas, karštas ir vėjuotas. Taip pat atkreipkite dėmesį į drėgmės lygį. Drėgmė, mažesnė nei 60 %, idealiai tinka džiovinti saulėje.

Džiovinkite vaisius saulėje ant padėklų, pagamintų iš ekrano arba medžio. Įsitikinkite, kad patikrinimas yra saugus maistui. Ieškokite nerūdijančio plieno, teflonu dengto stiklo pluošto ar plastiko. Venkite nieko, kas pagaminta iš „aparatūros audinio“, kuris gali oksiduotis ir palikti kenksmingų likučių ant vaisių. Taip pat venkite varinių ir aliuminio ekranų. Padėklams gaminti nenaudokite žalios medienos, pušies, kedro, ąžuolo ar raudonmedžio, nes jie deformuojasi. Padėkite padėklus ant bloko, kad geriau cirkuliuotų oras ant betoninės važiuojamosios dalies arba virš aliuminio ar alavo lakšto, kad būtų skatinamas saulės atspindys.

Padėklus uždenkite marle, kad išvengtumėte godžių paukščių ir vabzdžių. Uždenkite arba įneškite džiūstančius vaisius naktį, nes š altas kondensuojantis oras rehidratuos maistą ir sulėtinsdehidratacijos procesas, kuris užtruks kelias dienas.

Dehidratuotų vaisių ir daržovių laikymas

Vaisiai išdžiūvo, kai vis dar yra lankstūs, bet spaudžiant nesusidaro drėgmės granulių. Kai vaisiai išdžius, išimkite juos iš dehidratatoriaus arba orkaitės ir leiskite atvėsti prieš supakuodami saugojimui.

Džiovintus vaisius reikia laisvai supakuoti į sandarų stiklinį arba plastikinį indą. Tai leidžia likusiai drėgmei tolygiai pasiskirstyti tarp vaisių griežinėlių. Jei susidaro kondensatas, vaisiai nėra pakankamai išdžiovinti, todėl juos reikia toliau dehidratuoti.

Supakuotus dehidratuotus vaisius iš sodo laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, kad jie išlaikytų vitaminų kiekį vaisiuose. Džiovinti vaisiai taip pat gali būti laikomi šaldiklyje arba šaldytuve, o tai padės pratęsti jų galiojimo laiką… bet nemanau, kad tai bus problema. Didelė tikimybė, kad jūsų dehidratuoti vaisiai bus greitai suvalgyti.