Aitriųjų paprikų rūšys – sužinokite apie geriausius pipirus karštam padažui gaminti

2024 Autorius: Chloe Blomfield | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 23:57

Jei mėgstate viską, kas aštru, aš lažinuosi, kad turite karštų padažų kolekciją. Tiems iš mūsų, kurie mėgsta keturių žvaigždučių ar daugiau, aštrus padažas dažnai yra esminis mūsų kulinarinių šedevrų ingredientas. Pastaraisiais metais vartotojas gali gauti svaiginančių šių nuo liežuvio pūslėjančių malonumų, tačiau ar žinojote, kad pasigaminti patiems yra gana paprasta ir pradedama nuo pačių paprikų auginimo karštiems padažams gaminti? Taigi, kokios paprikos yra geriausios karštam padažui gaminti? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte.

Aitriųjų paprikų rūšys padažui gaminti

Galima rinktis iš beveik nesibaigiančių aitriųjų paprikų augalų. Vien tik čili spalvos svyruoja nuo ryškiai oranžinės iki rudos, violetinės, raudonos ir net mėlynos. Šilumos lygis skiriasi atsižvelgiant į Scoville karščio indeksą, pipiruose esančio kapsaicino matą – nuo karštų kojinių nusiminimo iki subtilaus liežuvio galiuko dilgčiojimo.

Esant tokiai įvairovei, sunku nustatyti, kurį čili pipirą sodinti. Geros žinios yra tai, kad jie visi gali pagaminti nuostabų karštą padažą. Turėkite omenyje, kad pipirai sode linkę apdulkinti kryžminį apdulkinimą, taigi, nebent sodinate tik vienos rūšies aitriųjų paprikų augalus, tai tikrai neblogas ūglis.gali tapti skirtingos veislės.

Tačiau mėgstu netikėtumo elementą, o įvairių rūšių aitriųjų paprikų naudojimas padažui gaminti yra tikrai tam tikras eksperimentas. Pirmiausia pradėkite nuo mažos partijos. Per karšta? Išbandykite kitą derinį arba paskrudinkite paprikas, o ne naudosite jas šviežias – tai suteiks visiškai naują skonio profilį. Bet kokiu atveju, aš nukrypstu prie aitriųjų paprikų rūšių padažams gaminti.

Aitriosios paprikos padažui

Pipirai iš dalies skirstomi pagal jų karščio lygį Skovilio skalėje:

• Saldūs / švelnūs čili pipirai (0–2500)
• Vidutiniai čili pipirai (2501–15 000)
• Vidutiniai aštrūs čili pipirai (15 001–100 000)
• Aitri čili pipirai (100, 001–300, 000)
• Superhots (300, 001)

Švelniai prieskoniais pagardinti pipirai:

• Paprika čili, kuris dažniausiai džiovinamas ir malamas.
• Soroa čili, taip pat džiovinta ir m alta.
• Aji Panc, labai švelnus tamsiai raudonos arba bordo spalvos pipiras.
• Santa Fe Grande arba geltonas aštrus čili
• Anaheim, švelni ir vidutinio dydžio pipirai, naudojami ir žali, ir raudoni.
• Poblano yra labai populiari veislė, kuri yra tamsiai žalia, palaipsniui sunoksta iki tamsiai raudonos arba rudos spalvos ir dažnai džiovinama – vadinama ancho chili.
• Hatch čili pipirai taip pat yra švelnaus Scoville skalės, yra ilgi ir išlenkti, puikiai tinka įdarui.
• Peppadew pipirai auginami Limpopo provincijoje Pietų Afrikoje ir iš tikrųjų yra saldžiųjų pikantiškų pipirų prekės ženklas.
• Espanola, Rocotillo ir New Mex Joe E Parker pipirai taip pat yra švelnūs.

Pasilla čili pipirai tikrai įdomūs. Tai džiovinti chilaca pipirai, švieži, žinomi kaip pasilla bajio arba chile negro. Šių 8–10 colių ilgio pipirų karščio indeksas svyruoja nuo 250 iki 3 999 Scoville. Taigi, šie pipirai svyruoja nuo švelnių iki vidutinių.

Šiek tiek šilčiau, čia yra keletas vidutinių pasirinkimų:

• Cascabel pipirai yra maži ir sodriai raudoni.
• New Mex Big Jim yra didžiulė veislė ir yra kelių skirtingų rūšių čili ir Peru čili mišrūnas
• Vis dar aštresni yra Jalapenos ir Serrano pipirai, kurie, mano nuomone, gali skirtis nuo labai švelnių iki šiek tiek aštrių.

Padidinus karštį, čia yra keletas vidutinio aštrumo pipirų:

• Tabasco
• Cayenne
• tajų
• Datil

Aitriaisiais čili pipirais laikomi šie dalykai:

• Fatalii
• Orange Habanero
• Škotiškas variklio dangtis

O dabar mes perkeliame į branduolinę. Tarp superkarščių yra:

• Raudonoji Savina Habanero
• Naga Jolokia (dar žinomas kaip Ghost Pepper)
• Trinidado Morugos Skorpionas
• Carolina Reaper, laikoma viena karščiausių visų laikų pipirų

Aukščiau pateiktas sąrašas jokiu būdu nėra išsamus ir esu tikras, kad galite rasti daug kitų veislių. Esmė ta, kad auginant pipirus karštam padažui gaminti, gali būti sunku susiaurinti pasirinkimą.

Kalbant apie geriausius pipirus karštam padažui ruošti? Bet kuris iš aukščiau išvardytų dalykų kartu su trimis pagrindiniais elementais, skirtais tobulam karštam padažui – saldus, rūgštus ir karštas – tikraisukurkite tobulą eliksyrą su prieskoniais.