Daržovių fermentacijos metodai – kaip rauginti daržoves iš sodo

2024 Autorius: Chloe Blomfield | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 23:57

Žmonės maistą fermentuoja tūkstančius metų. Tai vienas iš paprasčiausių derliaus išsaugojimo būdų. Pastaruoju metu fermentuojamos daržovės ir kiti maisto produktai rado naują rinką dėl naudos sveikatai. Daržovių fermentacijos metu gaunami maisto produktai, kurių skonis skiriasi nuo pradinio derliaus, bet dažnai yra geresnis. Sužinokite, kaip fermentuoti daržoves ir įgyti naujų skonių bei maisto produktų, kurie palaiko žarnyno sveikatą.

Kodėl reikia fermentuoti produkciją?

Senovės kinai pradėjo fermentuoti produkciją jau 7 000–6 600 m. pr. m. e. Ši senovinė praktika cukrų ar angliavandenius paverčia rūgštimis ar net alkoholiu. Taip sukuriamas maistas, kurį galima saugiai išsaugoti ilgą laiką, o skoniai ir tekstūros skiriasi nuo žalio maisto.

Rauginimo procesas yra cheminis procesas, išskiriantis galingus probiotikus. Tai labai svarbu, kad jūsų pilvas būtų laimingas ir sveikas. Jie ypač naudingi tiems, kurie ilgą laiką vartojo antibiotikus, kurie gali sunaikinti skrandžio florą. Gerosios žarnyno bakterijos yra labai svarbios sveikai bendrai imuninei sistemai. Fermentacija taip pat dažnai padidina vitaminų B ir K12, taip pat naudingų fermentų kiekį.

Raugintų maisto produktų valgymas su kitais maisto produktais gali pagerinti jų virškinamumąmaisto produktai. Tai naudinga, jei turite jautrų skrandį, kuris, atrodo, netoleruoja tam tikrų maisto produktų. Be to, procesas yra lengvas ir saugus, kai jis atliekamas tinkamai, ir gali būti išverstas į daugybę skirtingų daržovių.

Kaip rauginti daržoves

Rauginti daržoves neapsiriboja raugintais kopūstais – daugeliui pažįstamu maistu. Beveik bet kokios daržovės turi nuostabų skonį ir išsilaiko fermentuojant.

Daržovių fermentacija nėra sudėtinga, tačiau reikia laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Pirmas svarbus dalykas – vanduo. Komunalinio vandens sistemose dažnai yra chloro, kuris sulėtins fermentacijos procesą, todėl naudokite distiliuotą arba filtruotą vandenį.

Kiti du svarbūs ingredientai yra tinkama temperatūra ir druskos kiekis. Daugeliui maisto produktų reikia 20–29 C (68–75 laipsnių F.) temperatūros. Didelėms ir nepjaustytoms daržovėms reikia penkių procentų sūrymo tirpalo, o susmulkintoms daržovėms reikia tik trijų procentų tirpalo.

Mažesnėje koncentracijoje reikia dviejų šaukštų druskos kiekvienam litrui vandens, o didesnei – trys šaukštai su tokiu pat kiekiu vandens.

Daržovių fermentacijos pradžia

Naudingi švarūs konservavimo stiklainiai. Nenaudokite metalo, kuris reaguotų į rūgštis ir pakeistų maisto spalvą.

Išplaukite gaminius ir apdorokite juos iki reikiamo dydžio. Smulkesni gabalėliai ar susmulkintos daržovės greičiau fermentuos.

Pagaminkite sūrymo ir atsargiai išmatuokite druskos kiekį. Pridėkite bet kokių prieskonių, pvz., nesmulkintų pipirų, gvazdikėlių, kmynų ir kt.

Sudėkite daržoves į stiklainius ir užpildykiteprieskonių ir sūrymo, kad panardintumėte. Uždenkite laisvais dangteliais arba audiniu, kad išeitų dujos.

Stiklainius laikykite prastam apšvietimui kambario temperatūroje keturias dienas iki dviejų savaičių. Kuo ilgesnis procesas, tuo intensyvesnis skonis. Kai pasieksite norimą skonį, atšaldykite ir laikykite keletą mėnesių.